急凍刺身三文魚　-20°C殺死寄生蟲

海產有寄生蟲？食物安全中心指出，除了生的淡水魚有寄生蟲外，海魚(包括三文魚和吞拿魚)和其他海產也可能含有寄生蟲。

寄生蟲可能會引致腹瀉之外，如果進入患者的重要器官(例如肺部)，更可能引起嚴重併發症。不過，原來有方法可殺死魚內的寄生蟲。

聯合國食品法典委員會的《魚和漁業製品操作規範》指出，一般情況下，把供生吃的魚類在-20°C或以下冷凍七天；或在-35°C冷凍約20小時，可殺死魚內的寄生蟲。

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魚類中的寄生蟲可危害健康

香港大學微生物學系講座教授袁國勇早前接受訪問時指，三文魚內含百萬大腸桿菌，食生的三文魚其實好像食屎般，所以他從來不吃生的三文魚。

而食物安全中心資料顯示，進食生或未經煮熟而又含寄生蟲的海產同樣有可能危害健康。眾所周知，生的淡水魚(例如鯇魚和大頭魚)可能帶有可令肝臟內膽管梗阻、發炎和出現癌症的中華肝吸蟲。

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大多數寄生蟲會令人輕微至中度不適。患者也有可能出現紅疹和痕癢等過敏反應。在一些較為嚴重及複雜的個案，除了引致腹瀉和腹部不適外，一些寄生蟲(例如肺吸蟲)甚至有可能進入患者的重要器官(例如肺部)，引起嚴重併發症。

比如異尖科線蟲寄生在海魚、甲殼類(例如蝦)和頭足類(例如魷魚)的海產體內，是其中一種人類經進食魚類而感染的重要蛔蟲。人類如進食了生或未經煮熟而又受寄生蟲感染的魚或漁產品，有可能感染寄生蟲病(例如異尖線蟲病)。

食三文魚後胃壁鉗出11條活蟲 

早前，《新英倫醫學雜誌》（The New England Journal of Medicine）發表一宗日本人吃三文魚生後出現胃生蟲個案，醫生由患者胃內檢出11條活生生幼蟲。

▲ 相片來源：經濟日報資料室

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電腦掃描顯示，她的胃壁出現擴散式增厚，經胃鏡檢查後，在她的食道與胃的連接處、胃底、身體上方及中部，發現有數條海獸胃線蟲（Anisakias）幼蟲正穿過黏膜，醫生其後用內窺鏡鉗檢出11條幼蟲，病人之後再沒出現病徵。

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